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木桐酒庄 2016年是波尔多（Bordeaux）的优秀年份之一，尤其对于波雅克（Pauillac）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）来说。

当你看到不可理解的现象，感到迷惑时，真理可能已经披着面纱悄悄地站在你的面前。葡萄园的每一个地块都有不同的个性，或朝向不同，或海拔不同，或土壤不同，所构成的微气候也大相径庭，甚至每棵葡萄树，每个花蕾都有自己的个性。

从左到右依次为真理缪斯、喜悦和欲望葡萄酒 跟戴乐老先生讨论的，最深刻的莫过于何为真理。这三句话出自三个伟人，分别是毛泽东、巴尔扎克（Balzac）和歌德（Goethe），写在前面，是因为这三句说的都是关于真理，跟真理酒庄（Verite）的哲学异曲同工。就像一座城堡，总有那么一个幽魂在那里，你可能看不到听不到，但是它就是在那里。赛兰先生其实并没有创造真理，是风土创造了真理，哦不，真理只是风土的传递者，风土总是在那里，不管你听到还是没有听到，看到还是没有看到。波尔多混酿（Bordeaux Blend）的成名，引发了全球知名产区的波尔多热。

这就是为什么我们把皮埃尔称作酒农，而不仅仅是酿酒师。所有的真理都是美妙的，而谎言往往也是如此。两海之间产区的土壤则以白垩土为主，这种土壤富含钙质，持水性佳，特别适合梅洛的生长。

三大产区争相辉映 吉伦特河（Gironde）及其支流从波尔多境内缓缓流过，将其分为了左岸（Left Bank）、右岸（Right Bank）以及两海之间（Entre-Deux-Mers）三个产区因此，右岸的葡萄酒以梅洛为主导，同时加入赤霞珠和品丽珠。打开波尔多混酿大门 如果你觉得单凭文字，很难了解波尔多混酿，那么不妨通过一款典型的葡萄酒来深入体会。值得一提的是，2016年还是一个能媲美2009与2010年的伟大年份，这款酒也能让你感受2016年份的不平凡之处。

右岸金钟酒庄（Chateau Angelus）葡萄园 右岸拥有丰富的石灰石及粘质土壤，更适合种植梅洛。摘要： 波尔多混酿具体指的是什么？通常有哪些品种呢？这款经典的葡萄酒将助你打开波尔多混酿的大门。

他们制定了一系列规范的生产制度，从生产操作到工作环境都有着严格的要求和执行标准，以此来保证葡萄酒的质量。在一个世纪以来，该家族一直坚持将传统的方法和现代先进的技术结合，致力于酿造经典的波尔多葡萄酒。乐思宾城堡（Chateau les Sapins de Gaillou）坐落于波尔多两海之间的穆郎镇（Mourens），酒庄拥有18公顷的葡萄园，葡萄园皆位于加龙河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）之间，园内土壤由石灰石和粘土组成，温暖的海风和理想的微气候条件使种植于此的葡萄能够达到完美的成熟度。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）担任主力军，前者高酸、高单宁，富含黑醋栗、黑莓和青椒与薄荷的香气，后者则酒体饱满，口感柔顺，充满甜美的李子、樱桃等红色水果的香气。

此外，由于气候比较凉爽，这里也很适合白葡萄品种的种植，包括长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。乐思宾城堡为康斯坦丁家族（Constantin Family）所有。此外，这款2016年的乐思宾城堡红葡萄酒也很适合搭配烤肉、牛排与羊排等肉类菜肴，酒中的单宁能与食物中的蛋白质发生反应，降低苦涩感，而酒中的酸度能平衡菜肴的油腻感，且浓郁的果香还能锦上添花。你是否想过，究竟这种混酿葡萄酒有什么独特之处，引得世界各地的葡萄酒生产者争先效仿呢？ 六大品种强强联合 波尔多处于温带地区，且距离大西洋非常近，多变的天气会影响不同葡萄品种的生长。

这款红葡萄酒采用赤霞珠与梅洛两大经典品种混酿而成。左岸木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）葡萄园 左岸以砾石土壤为主，排水性好，土质贫瘠，十分适合赤霞珠的生长。

所以该地区的酒庄在酿酒时以赤霞珠为主，同时辅以梅洛与味而多等品种，成酒风格偏强劲，果香浓郁，单宁含量丰富。它很好地结合了两者的特点，果香浓郁，兼具力量感与柔顺的口感。

总体上，高比例的梅洛使得口感柔和而圆润，赤霞珠与品丽珠则分别为成酒增添了更多的层次感。三大产区争相辉映 吉伦特河（Gironde）及其支流从波尔多境内缓缓流过，将其分为了左岸（Left Bank）、右岸（Right Bank）以及两海之间（Entre-Deux-Mers）三个产区。两海之间产区的土壤则以白垩土为主，这种土壤富含钙质，持水性佳，特别适合梅洛的生长。两者联合可谓是刚柔并济，奠定了酒款的主基调。因此，当地的酿酒师会根据每年的收成情况，结合不同品种的特点，调配出他们心目中品质最好的葡萄酒。通常，波尔多混酿红葡萄酒由6个法定品种酿成。

从左到右依次为赤霞珠、梅洛与品丽珠（图片来源：www.bordeaux.com.cn） 品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）虽然在混酿中的比例较少，但也发挥着不可小觑的作用，尤其是品丽珠。ABSTRACT： Many of us may hear about Bordeaux Blend, but do you really know about it? Chateau les Sapins de Gaillou will help you to understand it. 法国波尔多（Bordeaux）是混酿红葡萄酒的天下，不管是大家熟悉的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡（Chateau Latour）红葡萄酒，还是普通的大区级葡萄酒，它们基本都是由多个葡萄品种混酿而成。

这三大产区由于风土与气候的差异，种植的葡萄品种有所不同，因此葡萄酒风格各异。它便是2016年乐思宾城堡红葡萄酒（2016 Chateau les Sapins de Gaillou, Bordeaux, France）。

波尔多八大名庄之中的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）以及深得罗伯特帕克（Robert Parker）喜爱的花堡（Chateau Lafleur）都在它们的葡萄酒中加入大比例的品丽珠，以赋予葡萄酒独特的花香与韵味一般而言，越是需要长时间熟成和越是高级的葡萄酒，选用的软木塞的长度就要越长，因为软木塞越长，其密封效果就越好。

但经过数十年的探索与改良，螺旋盖的地位已今非昔比。直到上世纪60年代，第一批现代风格的螺旋盖才开始进入人们的视野。其一，螺旋盖密封程度高，透氧率低，导致葡萄酒熟化缓慢，而且还容易给葡萄酒带来打火石或臭鸡蛋等还原性气味。摘要： 软木塞与螺旋盖到底孰优孰劣？这两种封瓶方式与葡萄酒的品质好坏是否有必然联系？ ABSTRACT： Which is better, cork or screw cap? Do they reflect the quality of wines? Here comes the answer. 自螺旋盖问世以来，葡萄酒界的软木塞与螺旋盖之争似乎就从未消停过。

如今，历经了数个世纪的风雨洗礼，软木塞依然是众多酒友眼里难以取代的正统，不得不说它还真有两把刷子。而螺旋盖就更适合封装强调新鲜果香或风格简单适宜早饮的葡萄酒。

所谓的软木塞污染，其实就是软木塞与湿气、氯气及霉菌接触后产生的三氯苯甲醚（TCA）所引起的。过度氧化是常见的一种葡萄酒缺陷，一旦出现这种情况，葡萄酒的香气和多酚类物质会变得薄弱，酸度开始占据主导地位，层次变得单调，余味变短，品质开始走下坡路。

一方面，软木塞能帮助葡萄酒呼吸，有利于葡萄酒的瓶中陈年。另一方面，不少葡萄酒爱好者着迷于用开瓶器缓缓提起软木塞的仪式感，也为拔出软木塞时那嘣的一声所深深吸引，当那一声嘣传入耳中，他们的内心便会油然生起几分欢喜。

螺旋盖在澳新等新世界产酒国如此受欢迎，少不了低生产成本的助力，但究其根本还是因为它的真本事。简而言之，软木塞和螺旋盖之间并不是非黑即白的选择，这两种封瓶方式与葡萄酒的品质好坏也没有必然联系。其次，螺旋盖的密封效果更胜一筹，不会造成葡萄酒氧化等危害，能持久地保持葡萄酒的果香和风味，尤其适合用于追求新鲜度的葡萄酒，比如新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思（Sauvignon Blanc）。不过，每一枚硬币都有正反两面，软木塞也并非百利而无一害的。

图片来源：pyramidvalley.co.nz 不过，人无完人，塞无完塞，螺旋盖当然也有短板。据统计，在使用软木塞封瓶的葡萄酒中，约有2%至5%会出现软木塞污染，这对于大型生产商来说无疑是个可怕的数字。

它们在为美酒保驾护航的同时，也能让葡萄酒的单宁和多酚类物质在瓶中慢慢发展成熟。对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，比如法国波尔多（Bordeaux）的列级庄（Grand Cru Classe）和意大利的巴罗洛（Barolo）等，透气性好的软木塞才是更合适的选择。

此外，市面上还出现了标注有呼吸指数的高配版螺旋盖，这种螺旋盖能够精准控制氧气的进入量，可有效减少瓶差的出现。如今在澳大利亚和新西兰，绝大多数的葡萄酒都是采用螺旋盖封口的，其中不乏高品质好酒。